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储酒的橡木桶是如何制成的

作者:西藏芒康县藏东珍宝酒业有限公司发布日期时间:2021-01-25 17:35:58
摘 要:不是所有的橡木都适合长期储存及熟成酒类,橡木种类多达 250 种,只有少数品种适合制作橡木桶,制桶常用的橡木品种为美国白橡木和欧洲橡木。具体橡木桶是如何制作的呢?跟随小编一起来了解吧。

不是所有的橡木都适合长期储存及熟成酒类,橡木种类多达 250 种,只有少数品种适合制作橡木桶,制桶常用的橡木品种为美国白橡木欧洲橡木。具体橡木桶是如何制作的呢?跟随小编一起来了解吧。

 

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劈板制板

先将树干切割成适当长度,再均分为四份。除去树皮、边材以及树结、裂缝、树虫眼等等部分,劈为桶板。欧洲一般采用顺树纹劈的方式,而不用锯。一是欧洲橡木气孔多,用锯开桶板的橡木桶容易出现渗漏;二是锯开桶板纹理暴露多,产生更多生单宁。美国橡木气孔较少,而且依前所述揉花单宁比法国橡木低,因此可以用锯开桶板。锯开桶板的出材率比劈开桶板出材率高的多,这是美国橡木桶成本低的一个因素。

 

干燥

开出的桶板水分达50%,需要干燥。无论法国还是美国,葡萄酒用橡木桶板都采用自然干燥。将桶板交叉堆放,留出空隙,露天干燥,任凭风吹雨打。实际上,雨水可以冲掉部分硬单宁以及新开板材常有的不愉悦成分,将桶板干燥到平衡湿度一般需要18-36个月。此过程除了可以增加橡木的防水性外,还可以柔化橡木中单宁的涩味。为了时效性和经济性,也有采用烘炉烘干,但防水和柔化单宁的效果都不太好。

 

组合

桶板加工成为中间宽,两端窄的木条,桶板中间的宽度决定橡木桶的中间直径,然后便可开始木桶的组合。将桶板一块一块的拼在一个坚实的铁制桶模上,顶端紧密拼接,末端开放,用几个制桶筛固定住。一般一个橡木桶需要32片左右的木条,其中较宽的一块将来会穿一个装酒阀的孔。为了将桶板弯曲成型橡木桶,需要将桶板加热,有的是用蒸汽加热,更普遍的是用火烤同时喷水。蒸热后,用绳子套住开放的那头,将桶板筛紧,再用制桶筛套住,一个橡木桶的雏形就大致完成。

 

熏烤、烘干

桶身放到火上烘干为弯板而增加的水分,减轻桶板的压力。接着用几个制桶筛将桶身筛住,使桶身受力均衡,逐渐合缝。此过程除了便于木桶的组合外,也会改变橡木的化学成分,间接地影响装入其中的葡萄酒。熏烤的过程会让橡木留下烟熏味,为酒带来烤杏仁、面包等香味。熏烤时,火的大小和时间的长。也会造成不同的效果;也会根据熏烤的程度对橡木桶进行标识以供酿酒师选择。

 

装盖、检验

组合后的橡木桶雏形还需在两端各加上也是用橡木做成的桶盖,为提高防水效果,桶盖的橡木间会紧夹一层芦苇秆。然后就是检验密封效果和抛光木筒外身使其更美观,这样,一个橡木桶就制作完成了。


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