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喝葡萄酒时,为什么要摇杯呢?

时间:2019-02-20 11:09:11作者:

喝葡萄酒时,很多人都会不经意的摇晃一下酒杯,让里面的酒旋转起来,然后再慢慢品尝。有人会说,这是“装逼”的表现吧。其实不然,摇杯对喝葡萄酒并不只是装逼这么简单。今天,小编就来和你说说,为什么喝葡萄酒的时候我们需要摇杯。

摇杯的作用

唤醒葡萄酒

葡萄酒装入瓶后,就像是进入了休眠期,开始了“睡美人”的美梦之旅。我们会从葡萄酒瓶外所标出的产地、年份、葡萄品种等信息来判断它的陈年能力,等到觉得到适饮期了,便开瓶享用。这时,摇杯就可以帮助“唤醒”葡萄酒,让葡萄酒充满活力。摇杯能够扩大酒液接触氧气的面积,让酒更好地“呼吸”,从而使葡萄酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。

赶走不悦气味,释放愉悦气味

装瓶前,酿酒师为了确保葡萄酒的稳定,抑制微生物的活动,通常会在酒中加入二氧化硫,而摇杯能够让二氧化硫更快散去。

二氧化硫渐渐散去,藏在酒里的香气也静静绽放。在一般的室温下,酒精接触空气会蒸发,而酒中的香气也会随之释放出来。

观察杯中酒

摇杯后,残留在酒杯上的酒液会沿着杯壁缓缓流下,这也就是人们所说的“挂杯”或“酒腿”。挂杯的现象、酒腿厚且长,那么该酒的酒体就会较为重;相反,如果酒腿短且薄,则该酒的酒体就比较轻了。

酒体的轻重和酒精度、残留糖分、可溶性风味物质以及酸度等有关。通过认真地观察“酒腿”,想象酒液接触到舌头的感觉,也能够刺激你的味蕾,让你更好地品鉴美酒。

优雅的摇杯方式

通常,摇杯可以简单地分为两个步骤:手持杯柄和旋转酒杯。具体方法也可分为两种,一种是桌面型,一种是手持型。

桌面式——将酒杯放置桌面,用大拇指和食指捏住杯脚靠近底部的位置,然后在桌面画圈圈即可。

手持式——在站着与人聊天时,手持式的摇杯方式便能派上用场!

你需要做的是手持杯柄,手腕朝着一个方向精准地发力,围绕着一个定点缓慢旋转即可。

一般来说,每次摇杯持续的时间约为5至10秒。

不是所有的酒都需要摇

起泡酒

在喝起泡酒时,你要做的就是:先把起泡酒倒入杯中,好好观赏这些绵密细腻的小泡泡欢快上升,喝上一口,好好感受酒液与舌头、上颚和牙齿碰撞的清新感。

未经陈年的酒

经过陈年的酒,香气会更加精细复杂,需要通过缓缓摇杯来释放不同层级的香气,而未经陈年的葡萄酒,香气的层次感较为简单,再摇杯的话,恐怕只会加速氧化,把酒的特色给磨掉。

烈酒

烈酒含有浓烈的酒精味,在摇杯的时候,很可能酒精味就盖过了酒里的其它香气,反而得不偿失。烈酒的品鉴,更应该让酒安安静静地散发香气。



来源:搜狐

链接:http://www.sohu.com/a/294974797_156083?spm=smpc.csrpage.news-list.12.1550632009692pfQ5waI

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